男人的进食习惯真的很简单，如果钟意一样食物，真的可以差不多晚晚食，简单至茶餐厅的豆腐火腩饭，高级至牛扒，都是男人食不厌的东西，但牛扒点叫、点买、点煮，都是一门学问，学识之后食起来会更加好味。

如果你想食一块好的牛扒，首先你要识得嗌不个部位，而且每个部位都有他们的特色，其实一只牛可以分为牛肩肉Chuck、牛肋肉Rib、牛腰肉Loin、牛屁股肉Round、牛腱Shank、牛腩Brisket、牛胸腹肉Plate、牛腹Flank，但其实可以成为牛扒的，只有牛肋肉Rib、牛腰肉Loin这两部分。

牛肋肉Rib其实可以分成三个部分，肉眼Rib-Eye Steak、牛肋骨Prime Rib和牛仔骨Short RIbs，这个部分的牛扒最重肉味，而且充满着好似大理石纹的雪花脂肪，适合烧或者煎。肉眼是牛肋最中间的部分并且去骨，而牛肋骨是牛第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，肉质相对结实，脂肪亦都比较多。

牛腰肉可以分为西冷Sirloin、牛柳Tenderloin和位于牛腰前端Short Loin，西冷相对靠近牛后腿，所以脂肪较少，而牛柳更加是一只牛最嫩的地方，而入面有Filet Mignon，因为被腹腔包住比较少运动而肉质更加柔软。

而Short Loin可以分为T-Bone Steak和Porterhouse Steak，其实两种牛扒都是一面西冷，另一面牛柳，因为T-Bone会偏向多西冷，而Porterhouse因为位于后端，所以会较多牛柳。

牛肩肉的情况比较特别，其实只有Flat Iron这个部分会成为牛扒，因为他位于牛肩上方，相对较软滑，虽然没有以上部分这么好，但同时价钱也比较便宜，性价比都很高。

日本和牛

来到大家最关心的问题，A5和A4除了字眼上有分别，到底可以如何分辨呢？首先，要如何定义为和牛呢？一头和牛需要在当地土生土长、对上三代血统纯正，才可以获得身分证明。

然后，和牛由出生到10个月大，都是由生产农户照顾，会亲手喂奶和为它们穿上防寒衣物，而之后由肥育农家竞标再饲养到700公斤才会出售。期间更加不会用任何激素和抗生素等化学添加物。

日本和牛大家都听惯A3、A4和A5，其实日本的评分有A、B、C三等级，计算方式是扣除皮肤和内脏，一头和牛有多少可食用的精肉，A级为72%以上、B级介于69%-72%之间，C级则未满69%。然后就再以「油花分布」、「牛肉色泽」、「脂肪色泽」和「牛肉紧实度与纹理」来分辨五个级别，就成为了最珍贵的A5到最普通的C1的15个等级。

日本边个地方最好

整个日本其实有超过150个和牛品牌，而最为著名的则是「日本三大和牛」，分别是松阪牛、神户牛，而第三位则有点特别，近江牛和米泽牛各有千秋。松阪牛只用未经生产的黑毛和牛雌牛，饲养期间会让牛只饮用啤酒，更加要达A4才可说自己是「松阪牛」，但是2017年的「日本全国和牛能力共进会」获得总冠军却是宫崎牛，所以不同产地都有其特色！

澳洲和牛

澳洲和牛可以算是日本和牛的近亲，因为它们是利用日本的雌性和牛，再与澳洲安格斯牛，所以肉味相当浓郁，而有M1至M9等级，M9大约等于日本和牛A3级数，而混种后则出现了M9+，而M12为最高级，可以媲美到日本A5和牛。

美国牛

美国牛的特色就是脂肪较多，钟意食到成口油就非常适合，美国农业部（USDA）将牛肉评为8级分别为Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utiltiy、Cutter和Canner，而当中更加只有Prime、Choice和Select能成为牛扒，香港更加只会入口Prime、Choice两款，PRime只占美国牛肉产量中的2％，大部份是42个月龄以下的牛。

如何分辨几成熟？

去到煮了，一块出色牛扒都不可以被大家浪费，在不能切开下，到底如何分辨牛扒熟度呢？其实用自己手指接拇指下的肌肉就可以了，如果摊开按的硬度，就是一成熟；食指和拇指合埋是三成谈；中指和拇指合拢的等于五成熟；无名指指和拇指合拢的等于七成熟；小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟，与按下牛扒的肉质硬度会非常相似。